PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS REQUERIDOS PARA NUESTRO PRODUCTO BANDERA “LUCUTEJA”

1.- Chocotejas:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Aerobios mesófilos	102	104
Coliformes	10	102
Salmonella en 25g	0	-
Mohos	10	103
Levaduras	10	103

2.- Chocolate cobertura:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Aerobios mesófilos	104
Coliformes	10	102
Salmonella en 25g	0	-
Staphylococcus aureus	10	102
Mohos	102	3 x 102
Levaduras	102	3 x 102

3.- Frutas refrigeradas (pulpa de lúcuma):

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Aerobios mesófilos	105
Enterobacterias	102	103
Salmonella en 25g	-

4.- Manjarblanco:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Mohos y Levaduras osmófilas	10	102

5.- Frutos secos (pecana):

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Escherichia coli	10	100
Mohos	102	103
Levaduras	103	104

6.- Glucosa:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Aerobios mesófilos	103	104
Mohos	10	102
Levaduras osmófilas	10	102

7.- Leche Pasteurizada:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Aerobios mesófilos	2 x 104	5 x 104
Listeria monocytogenes en 25 g	0	-
Coliformes	10	-

8.- Margarina:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Staphylococcus aureus	10	102
Coliformes	10	102
Lipolíticos	102	103

FUENTE: Normas Legales. El Peruano. (2003: 246851, 246852, 246854, 246858)