Métodos de conservación del producto bandera

· Las Técnicas de conservación de los alimentos corresponden a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano.

· Las chocotejas al poseer entre sus ingredientes al chocolate y el manjar de lúcuma, necesitan ser conservados a una temperatura ambiente, que sea aproximadamente de 18° C a 25° C.

· Además, tiene que ser en un ambiente seco, ya que si están en contacto con un ambiente donde la humedad relativa sea alta, la vida útil de la chocoteja disminuirá y podrá sufrir de deterioros por la humedad que puede migrar del relleno hacia el chocolate y hacia las pecanas que perderán su textura y consistencia original.

· No debe ser congelado en ningún momento de su conversación ya que con el tiempo puede presentarse la presencia de hongos.

Puntos críticos

Se muestran los puntos críticos del flujograma de la preparación de nuestro producto bandera 'Lucutejas'

COMERCIALIZACIÓN DE NUESTRO PRODUCTO BANDERA 'LUCUTEJAS'

En primer lugar se debe registrar la empresa dentro de la municipalidad local, en este caso Lima. Luego se debe solicitar una Licencia de Funcionamiento Corporativa.
Para poder vender las chocotejas y bombones de cholate en mercado local se debe cumplir con las normas expresadas en el CODEX alimentarius del chocolate y productos del chocolate (CODEX STAN 87-1981). En este se detallan los requerimientos de etiquetado, composición, aditivos, entre otros.

A continuación se expondrán los requerimientos para exportar a España.

Exportación a España

España aplica las mismas reglas de comercio de la Unión Europea

Reglas de la Unión Europea

• Respetar las reglas de higiene y aplicar los principios del sistema APPCC (HACCP) (análisis de peligros y puntos de control crítico), preparar e implementar un plan HACCP
• Respetar los niveles de contaminantes establecidos por la Unión Europea
• Respetar la legislación sobre niveles máximos de pesticidas
• Respetar la legislación sobre aditivos y aromas
• Respetar la legislación europea sobre etiquetado y embalaje

Los principios del sistema APPCC/HACCP para productos procesados siguen el CODEX alimentarius, que en este caso seria la norma del chocolate y productos del chocolate (CODEX STAN 87-1981).

• Con respecto al etiquetado se deben seguir las siguientes directivas españolas.

Directiva 2000/13:
- Directiva general sobre etiquetado de los productos + para el cacao las reglas adicionales contenidos en la directiva cacao y chocolate 2000/36 +
- Directiva 89/396 sobre el lote al que pertenece un producto alimenticio
- Directiva 89/107 sobre los aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados al consumo humano
- Directiva 95/2 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes Las dos últimas Directivas exigen la identificación de los aditivos en la etiqueta y precisan los aditivos autorizados

• Con respecto al embalaje se debe seguir el reglamento técnico español 1935/2004

La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR), esta dedicada al desarrollo de la normalización y la certificación en todos los sectores industriales y de servicios. En su sitio Web se pueden encontrar las normas específicas del chocolate y derivados, pero se tiene que hacer el correspondiente para la compra de estas normas.

FLUJOGRAMA DE LA PREPARACIÓN

Observación: Haga click sobre la imagen para ampliarla y que se pueda leer.

Etiqueta de Nuestro producto bandera "Lucutejas"

Diagrama de flujo producto bandera: Chocotejas “Lucutejas”

Etiqueta " Lucuteja "

Información Nutricional Tamaño por ración: 1 unidad (30g) Energía (Calorías): 91Cal Energía (Calorías) de grasa: 67Cal Energía (Calorías) por 100g: 303Cal *Porcentaje del Valor Diario (VD) basado en una dieta de 2000Cal.	Cantidad/Porción (30g)	%VD*
	Grasa Total: 7.3g	10.9%
	Proteína: 1.8g	2.4%
	Carb.Total: 12.8g	4.7%
	Fibra: 0.5g	2%
	Calcio: 12.3mg	1.2%
	Fósforo: 1.7mg	0.2%
	Vitamina A: 23.9mcg	2.7%
No es fuente significativa de Hierro ni Vitamina C