FLUJOGRAMA DE LA PREPARACIÓN

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Etiqueta de Nuestro producto bandera "Lucutejas"

Diagrama de flujo producto bandera: Chocotejas “Lucutejas”

Etiqueta " Lucuteja "

Información Nutricional Tamaño por ración: 1 unidad (30g) Energía (Calorías): 91Cal Energía (Calorías) de grasa: 67Cal Energía (Calorías) por 100g: 303Cal *Porcentaje del Valor Diario (VD) basado en una dieta de 2000Cal.	Cantidad/Porción (30g)	%VD*
	Grasa Total: 7.3g	10.9%
	Proteína: 1.8g	2.4%
	Carb.Total: 12.8g	4.7%
	Fibra: 0.5g	2%
	Calcio: 12.3mg	1.2%
	Fósforo: 1.7mg	0.2%
	Vitamina A: 23.9mcg	2.7%
No es fuente significativa de Hierro ni Vitamina C

PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS REQUERIDOS PARA NUESTRO PRODUCTO BANDERA “LUCUTEJA”

1.- Chocotejas:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Aerobios mesófilos	102	104
Coliformes	10	102
Salmonella en 25g	0	-
Mohos	10	103
Levaduras	10	103

2.- Chocolate cobertura:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Aerobios mesófilos	104
Coliformes	10	102
Salmonella en 25g	0	-
Staphylococcus aureus	10	102
Mohos	102	3 x 102
Levaduras	102	3 x 102

3.- Frutas refrigeradas (pulpa de lúcuma):

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Aerobios mesófilos	105
Enterobacterias	102	103
Salmonella en 25g	-

4.- Manjarblanco:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Mohos y Levaduras osmófilas	10	102

5.- Frutos secos (pecana):

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Escherichia coli	10	100
Mohos	102	103
Levaduras	103	104

6.- Glucosa:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Aerobios mesófilos	103	104
Mohos	10	102
Levaduras osmófilas	10	102

7.- Leche Pasteurizada:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Aerobios mesófilos	2 x 104	5 x 104
Listeria monocytogenes en 25 g	0	-
Coliformes	10	-

8.- Margarina:

AGENTE MICROBIANO	Límite por g/mL
	m	M
Staphylococcus aureus	10	102
Coliformes	10	102
Lipolíticos	102	103

FUENTE: Normas Legales. El Peruano. (2003: 246851, 246852, 246854, 246858)

http://www.youtube.com/watch?v=uyGTCmRCj3w&feature=related

Diagrama de flujo producto bandera: Chocotejas “Lucutejas”

• Tratado de manjar blanco

Materia prima: lúcuma orgánica

1. Recepción de fruta

2. Selección

3. Lavado (residuos tierra)

4. Pelado (residuos cascara)

5. Cortado en trozos medianos

6. Licuado de pulpa de lúcuma con la leche

7. Manjar blanco colocado a calor (hasta romper hervor)

	8.

Adición de sal

9. Adición del preparado de lúcuma con leche, hervir. (Tiempo: 15 minutos)

10. Adición de glucosa

11. Manjar casi listo, adición de margarina

12. Enfriar a temperatura ambiente

13. Manjar blanco tibio maleable

• Pecanas

Pecanas

1. Recepción

2. Selección

3. Limpiado

4. Cortado a mano por la mitad

• Chocolate bitter

Chocolate bitter

1. Olla en agua a hervir

2. Troceado de tabletas de chocolate

3. Coloca chocolate en otra olla

4. Olla de chocolate sobre olla con agua (Transmisión de calor no es directa)

5. Derrite chocolate moviendo constantemente Chocotejas 1. Envoltura de pecanas con manjar blanco 2. Se bañan en chocolate bitter 3. Refrigeración por aprox. 20 minutos. 4. Chocotejas con relleno de manjar de lúcuma