Organización de la empresa Señora Lúcuma

PUESTOS EN LA EMPRESA:

Gerente General: Juan Carlos Nobre Galloza

• FUNCIONES:

Supervisar que se cumplan todas las funciones generales de la empresa

Realizar reuniones con los gerentes de las diversas áreas

Representante legal de la empresa

• RESPONSABILIDAD: Abarca todo el proceso desde que se buscan proveedores hasta la posición en el mercado.

Gerente de Producción: Carmen del Pilar Henderson Negrillo

• FUNCIONES:

Velar que la producción salga a tiempo

Vigilar las buenas prácticas de higiene durante la manipulación de alimentos

• RESPONSABILIDAD: Desde la recepción de la materia prima hasta que la producción se dirija hacia almacén.

Gerente de Logística: Lourdes Lazo

• FUNCIONES:

Conseguir buenos precios

Conseguir insumos de calidad

Hacer cumplir los tiempos programados con los proveedores

Vigilar que el almacén no sobrepase su límite diario

Responsabilidad: Desde la compra de los insumos hasta entregarlos al área de producción

Gerente de Marketing y Ventas: Christine Amelí Dejo Seminario

• FUNCIONES:

Conseguir contratos y mercados

Controlar la demanda de mercado

Contratar publicidad

• RESPONSABILIDAD: Desde la recepción del producto final hasta posicionarlo en el mercado

Cantidad de producción mensual del producto bandera

SEMANAL:

945 chocotejas /semana

3780 chocotejas aprox. / mensual

Insumos:

• Pecanas: 475/semanal
• Chocolate bitter: Caja de chocolate à 60 chocotejas / caja

Para la producción semanal con el objetivo de 945 chocotejas, se necesitan 16 cajas de chocolate bitter.

• Manjar blanco: 1 Balde de manjar blanco à 20 kilos de manjar

El manjar blanco tratado rinde aprox. 500 a 600 chocotejas. Para la producción semanal de chocotejas se utiliza 1 balde y ¾ de otro balde, ya que se necesitan aprox. unos 35 kilos de manjar blanco tratatado.

• Tratado de manjar blanco: (para 35 kilos aprox.)

- 7 paquetes de margarina

- 14 cucharaditas de sal

- 35 cucharadas colmadas de glucosa

- 10 kilos ½ de pulpa de lúcuma

- 7 tarros de leche

COSTO APROXIMADO (unidad):

S/. 1.00

PRECIO DE VENTA:

Unidad: S/.2.00

Caja x 6 chocotejas: S/. 10.00

Insumos y Materiales utilizados en la empresa

1. Insumos:

Chocotejas " Lucutejas" :

• Chocolate cobertura bitter
• Manjar blanco tratado con: glucosa, sal, leche y margarina
• Lúcuma
• Pecanas

Bombones con relleno de lúcuma “Lucubombom”

• Chocolate cobertura bitter
• Lúcuma orgánica

Brownies con crema de lúcuma:

• Harina sin preparar
• Margarina
• Huevos
• Azúcar blanca
• Pecanas
• Polvo para hornear
• Lúcuma orgánica
• Leche
• Chocolate negro

Alfajor de chocolate relleno de lúcuma:

• Harina
• Fécula de maíz
• Mantequilla
• Azúcar en polvo
• Cocoa en polvo
• Manjar blanco
• Lúcuma orgánica

2. MATERIALES:

Moldes de plástico para bombones

Molde de aluminio para brownies

Placas de aluminio para los alfajores

Cuchillos de acero inoxidable

Ollas de acero inoxidable

Cocina

Tablas de picar

Papel manteca

Espátulas de goma

Cucharones de acero inoxidable

Refrigeradora

Batidora

Batidor de varillas manual de acero inoxidable

Balanzas

Tazas medidoras

Cucharas medidoras

Nuestros productos

Señora Lúcuma es una empresa que se encarga de la elaboración de postres y dulces.

Los productos que ofrecemos son:

Chocotejas con relleno de manjar de lúcuma

Bombones rellenos de lúcuma

Alfajor de chocolate relleno de lúcuma

Brownies con crema de lúcuma

Nuestra Señora Lúcuma

La lúcuma, además de poseer un significado histórico, es un alimento de importancia en la dieta diaria, al ser una buena fuente de carbohidratos, rica en minerales y vitaminas. Estamos entonces ante un fruto simbólico, nutritivo y medicinal a la vez.

"Según la mitología andina, su nombre proviene de una mujer altiva, orgullosa, de gran belleza y de poca paciencia. Lúcuma, es sinónimo de una de las frutas más preciadas de la gastronomía peruana y con creciente presencia en las diversas cocinas del mundo."

FRUTA QUE CURA, por Carlos Avalos 01/08/2008

Debido a su potencial en el campo de la gastronomía y su valor nutritivo y medicinal, actualmente la lúcuma se exporta a diversos países miembros de la Unión Europea y también hacia los Estados Unidos.

Por otro lado, actualmente, se conocen diversas propiedades medicinales que nos proporciona la lúcuma. Posee gran cantidad de niacina, caroteno, hierro y fibra, sustancias esenciales para el adecuado funcionamiento del organismo. Aunque pocos reconocen en ella uno de los más naturales y efectivos antídotos contra la depresión, debido a su alto contenido de niacina, sustancia conocida como vitamina B3, útil en el metabolismo de las proteínas y en el proceso de producción de la energía corporal, la ingesta de lúcuma estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso y actúa como un extraordinario energizante.

Como se puede apreciar la lúcuma es un fruto lleno de beneficios tanto como para nuestro paladar, como para nuestra salud. Es por ello, que nuestra empresa Señora Lúcuma se inspiro para realizar sus deliciosos postres usando la Lúcuma en distintas presentaciones.

Ahora, descubiertos algunos los beneficios que nos proporciona este delicioso fruto, le sugerimos que agasaje su paladar con nuestros deliciosos postres y dulces.

Buen provecho!

NUESTROS PRODUCTOS

LUCUTEJAS
Irresistibles chocotejas rellenas de un fino manjar a base de lúcuma orgánica y pecanas cubierto en chocolate bitter.


BOMBONES RELLENOS DE LÚCUMA

Deliciosa explosión de sabor: chocolate y pulpa de lúcuma.


ALFAJORES DE CHOCOLATE Y LUCUMA

Suave galleta de chocolate que se deshace en el paladar relleno de una dulce crema de lúcuma orgánica.

BROWNIE CON CREMA DE LÚCUMA

Suave bizcocho de chocolate bitter cubierto con una delicada crema de lúcma, formando el completo perfecto para esta tentación de chocolate.

VALOR NUTRICIONAL

ANÁLISIS NUTRICIONAL
LUCUMA FRESCA
(Lucuma obovata HBK)
Variedad: : Topara - Cert. Orgánico de Producción

Fecha : Abril 2004
Laboratorio : Insitut fuer Getreideverarbeitung GmbH – Alemania
Descripción : Pulpa de Fruta Fresca
Descripción (Por cada 100g de Materia Comestible)
Humedad 60.1 g
Minerales 1.36 g
Proteínas (Nx6.25) 2.1 g
Total Grasas 0.2 g
Total Fibras 10.6 g
Carbohidratos 25.6 g
Energía 479 kJ
Calorías 113 kcal
Vitamin B1 (Cianina) < 0.01 mg
Vitamin B2 (Riboflavinas) 0.03 mg
Niacina 1.58 mg

Acidos Grasos
C 14:0 Acidomirístico 0.14 g/100g Fat
C 16:0 Acido palmítico 18.47 g/100g Fat
C 16:1 Acido palmitoleico 0.22 g/100g Fat
C 17:0 Acido heptadecanoico 0.14 g/100g Fat
C 18:0 Acido esteárico 11.4 g/100g Fat
C 18:1 Acido oleico 32 32.13 g/100g Fat
C 18:2 Acido linoleico 34.04 g/100g Fat
C 18:3 Acido linolenico 1.17 g/100g Fat
C 20:0 Acido eicosanoico 0.56 g/100g Fat
C 20:1 Acido eicosaenoico 0.45 g/100g Fat
C 20:2 Acido eicosadienoico 0.12 g/100g Fat
C 20:3 Acido eicosatrienoico 0.05 g/100g Fat
C 22:0 Acido docosanoico 0.47 g/100g Fat
C 22:1 Acido erucico 0.15 g/100g Fat
C 24:0 Acido tetracosanoico 0.09 g/100g Fat
C 24:1 Acido tetracosaenoico 0.41 g/100g Fat